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酒靠谱课堂葡萄酒中出现沉淀还能不能喝

2019-05-14 16:40:15 | 来源: 食材

我们在喝葡萄酒时,有时会发现1些块状或颗粒状的沉淀物附着在瓶底或瓶壁上。当1款酒出现这些沉淀,还能喝吗?

沉淀是如何构成的

老年份的红葡萄酒

1般来讲,老年份的红酒容易出现沉淀,即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物资,时间和环境的变化,使它们的份子形态产生改变,析出,附着在酒瓶上,构成“黑渣”。

年轻的红酒

构成缘由:1种是这类酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保存酒中的物资,只进行了轻度,或根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在1起构成沉淀;另外,如果在装瓶前没有过滤到酒石酸结晶,在较低的贮存温度下,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物资附着在结晶体的表面,就构成了黑色颗粒状的沉淀物了。

白葡萄酒

很多人认为沉淀只会出现在红葡萄酒中,可事实上,白葡萄酒也会出现沉淀。在暴露于低于⑸°C的温度下,白葡萄酒中的酒石酸就很容易构成结晶,沉淀。

如果在饮酒时发现这些“沉淀”,大家可以放心,它们都是葡萄酒的天然成份,对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。但是为了不影响饮酒体验,需要对酒做除渣处理。

如何除渣

第1步

将酒瓶直立,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个进程大概需要几个小时。你也能够提早1天就把酒竖起来放。

第2步

可以斟酌使用双片开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)开启瓶塞,免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

第3步

将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器(或是1个干净的容器)。这个进程需要1只手拿醒酒器,1只手拿酒瓶,微微倾倒。放1支点着的烛炬在酒瓶的瓶肩下方,凭仗光源,当发现有沉淀随着酒液1起向外流时,就停止到酒。由于少许沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,之前的酒液都是澄彻的。

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