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家常下饭肉末辣烧豆腐的做法

2019-05-16 21:37:48 | 来源: 主食

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许,由于现在正值春季,饮食还是略微平淡些好。想要做好肉末辣烧豆腐有两个诀窍要谨记:1、豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少量盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水。2、3次勾芡,每勾1次芡,酱汁都更加浓稠,渐渐地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味。

肉末辣烧豆腐的材料:豆腐2块,肉末50克,姜末少量,蒜末少量,郫县豆瓣酱1汤勺,辣椒粉1汤勺,淀粉2汤勺,老抽、盐油葱花少许,花椒几粒。

肉末辣烧豆腐的做法:

1、豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入1小勺盐,锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生。

2、加入豆瓣酱,超越红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香。

3、倒入1碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪1下锅便可。用半碗水兑开2汤勺的淀粉,分3次勾芡,第1次勾芡倒入3份之1的芡汁,移动1下锅子,用铲子捋1下锅底,以防糊锅。

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4、剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入1半的芡汁到豆腐里,再次移动1下锅子,用铲子捋1下锅里以防糊锅,试1下味道,如果偏淡调入少许盐。

5、撒入少量葱花,第3次勾芡,一样捋1下锅底,看见肉末和酱汁牢牢包裹着豆腐便可装起享用。

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