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毛豆炒鸡丁素炒鸡丁图

2019-05-13 16:46:26 | 来源: 小吃

1 : 素炒鸡丁(图)

素炒鸡丁

【所属菜系】闽菜

【菜肴口味】

【触及食材】鸡类

【原料】

净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适当

【制作进程】

①鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适当黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁

②炒锅放油,烧至5、6成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;

③炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适当精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下便可

2 : 宝珠梨炒鸡丁

【菜名】 宝珠梨炒鸡丁

【所属菜系】 云南菜

【特点】 洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭咸宜,为筵席菜肴之1。

【原料】 鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。

【制作进程】 1、鸡肉先在膛面刻10字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成0.8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内,加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉,捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油1勺涮锅,再倒入熟猪油,烧至3成热,放人鸡肉丁、宝珠梨丁,用手勺前后推动,以避免粘锅,滑至色彩翻白起锅,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油20克,上火烧热,下姜片、葱段炝锅,放人云腿丁、老蛋丁炒熟,再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤,取小碗1个盛清水少量,将蚕豆水粉调稀,徐徐下入锅中勾浓芡,放味精,颠锅,淋入熟猪油40克,翻炒几下即成。

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